Голі помідори по-херсонськи: рецепт закрутки, яку варто спробувати

Для тих, хто шукає нових смаків серед зимових закруток, є цікавий варіант — так звані «голі» помідори. Їх маринують без шкірки, завдяки чому м’якоть добре просочується ароматним розсолом із часником, кропом та спеціями. Взимку така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса чи просто як самостійна страва.

Ірина Рудневська, яка веде кулінарний блог, розповіла, як приготувати цю заготівлю вдома. Для неї знадобляться помідори сорту «Чумак» або коктейльні (близько 2,5 кг), 6–8 парасольок кропу, 10 горошин чорного перцю, лавровий лист, кілька зубчиків часнику, дві столові ложки солі без гірки, цукор, оцет та вода. За бажанням можна додати духмяний перець або перець чилі для гостроти.

Спочатку помідори ретельно миють, видаляють плодоніжки та роблять на кожному хрестоподібний надріз. Потім томати порціями опускають у киплячу воду приблизно на хвилину — довше тримати не варто, щоб м’якоть не розм’якла. Після ошпарювання шкірка легко знімається руками.

Очищені помідори складають у стерилізовані банки, перекладаючи їх нарізаним слайсами часником, кропом, лавровим листом і перцем. Для маринаду в каструлі змішують воду, сіль, цукор та спеції, доводять до кипіння і варять близько хвилини. Потім знімають із вогню, додають оцет і одразу заливають гарячим розсолом банки.

Готові «голі» помідори виходять ніжними, ароматними й добре просоченими часниково-пряним маринадом. Перед подачею їх можна охолодити — так смак розкривається ще краще.